聯(lián)合國宣布，世界人口在2022年11月15日這天達到80億。這是營養(yǎng)、公共衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生領域取得突破和改善的證明，更體現(xiàn)了人類工農(nóng)業(yè)文明的新高度，因為人口的增加和糧食是緊密相關的，而吃肉，始終是人類最樸素與基礎的飲食需求。

科學家預計，到2050年，世界人口將達到96億。如果人類繼續(xù)像現(xiàn)在這樣吃肉，將會消耗過量的土地、水等自然資源，同時也會加劇氣候變化和物種滅絕。近幾年，各界紛紛意識到了食品工業(yè)對未來地球環(huán)境帶來的影響，因此，更有利于環(huán)保的人造肉、人造奶、人造蝦、人造魚、人造雞蛋得以快速發(fā)展，在全球吹起一股“人造“風。

中國作為世界最大的牛肉進口國，約70%的牛肉依賴進口。如果沒有可持續(xù)的替代動物肉類解決方案，在不久的將來，中國人沒準兒真的吃不上牛肉了。

1931年，英國前首相丘吉爾就這么暢想過，出于動物福利和生產(chǎn)效率等方面的考量，“我們不應該為了吃雞胸肉或雞翅而養(yǎng)一整只雞，應該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。” 近一個世紀后，丘吉爾當初這個略顯科幻的暢想已經(jīng)變成現(xiàn)實。 2019年3月，在日本農(nóng)蕓化學會2019年度大會上日本東京大學和日清食品聯(lián)合發(fā)布，制成了世界上第一塊具有真實牛肉類似結構的人造牛排肉。

2021年7月，新加坡食品廳( SFA )將細胞培養(yǎng)肉作為CDMO進行審查。通過取得許可證，就可以受托生產(chǎn)面向商用銷售的細胞培養(yǎng)肉。這意味著新加坡的老牌生命科學機器制造商埃斯科生命科學集團旗下的企業(yè)作為細胞培養(yǎng)肉的受托制造開發(fā)機構，已經(jīng)可以從當局獲得許可，據(jù)說同樣的事例是世界上第一次。 而在中國，根據(jù)《中國新聞周刊》報道，“目前的細胞培養(yǎng)肉企業(yè)只有三家，且成果尚處于實驗室研究階段。香港的Avant Meats，主打細胞培養(yǎng)魚肉；以南京農(nóng)業(yè)大學教授，國際食品科學院院士周光宏團隊研發(fā)的技術為核心成立的南京周子未來食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年輕公司CellX。” 就在2022年6月，周子未來研發(fā)出了中國第一塊細胞培養(yǎng)的“五花肉”，并在新品發(fā)布會的現(xiàn)場，用細胞肉炒制出了一道青椒炒肉，據(jù)品嘗者說，五花肉很有嚼勁。

人造肉到底是什么肉？ 第一種，大豆蛋白培育。主要靠大豆蛋白制成，大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品，代表性企業(yè)Beyond Meat。植物肉與國人的飲食習慣存在差異，產(chǎn)品需要在口感、包裝、營銷以及價格等各個維度給予消費者強有力的購買理由。

第二種，動物干細胞培育。代表性企業(yè)Mosa Meat公司，從活牛上收獲肌肉組織，對肌肉細胞進行解剖、分割和培養(yǎng)，使其表面積增大，一個肌細胞可以長出一萬億個肌肉細胞。這種也叫“實驗室肉肉”、“培育肉”、“養(yǎng)殖肉”。簡單的說就是“不用養(yǎng)牛豬雞鴨鵝就可以生產(chǎn)出牛豬雞鴨鵝的肉”。

細胞培養(yǎng)肉在營養(yǎng)、口感和風味方面更接近真實肉制品，是未來人造肉的主要研究發(fā)展方向。但是不同于加工工藝相對成熟，已經(jīng)逐步開始商業(yè)化生產(chǎn)的植物肉，細胞培養(yǎng)肉在倫理與技術層面，特別是大規(guī)模肌肉細胞低成本獲取與食品化等方面，還存在諸多挑戰(zhàn)。 目前，市面上99%的人造肉都是植物肉，細胞培養(yǎng)肉還在實驗室里沒畢業(yè)呢。

目前來看，人造肉對人體是沒有危害的。如今人造肉加工技術已經(jīng)得到很大的發(fā)展，一般只要制作的各個環(huán)節(jié)符合食品安全的規(guī)范，在安全上是沒有問題的，是可以安全食用的。 而且人造肉在通過烹調(diào)加熱的過程中，就能夠得到完美的原肉風味，從理論上分析，人造肉和傳統(tǒng)的肉類，在口感上可能會有些許差異。

從食品營養(yǎng)上而言，傳統(tǒng)中的肉類營養(yǎng)主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)和脂肪上，蛋白質(zhì)及其中的豐富氨基酸是人體營養(yǎng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。而''人造肉''中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等成分都有，而且可以做到零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，可以將大幅度降低人們得肥胖癥的可能性。

據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》(以下簡稱白皮書)統(tǒng)計，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%。但從2021年開始，資本逐漸熄火，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。人造肉在國內(nèi)仍然非常小眾，市場認知仍然遠遠沒有達到大眾消費品的水平。“不好吃”和“賣得貴”讓消費者嘗鮮后不再復購。

即便當下市場遇冷，一些研究機構和行業(yè)人士對人造肉的前景仍然持樂觀態(tài)度。白皮書稱，2025年中國植物肉市場規(guī)模將達到130億美元，有望占到全球市場的一半。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院甚至預計，中國對植物肉的需求會在未來5年內(nèi)增加200%。 我國發(fā)改委在《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學、合成生物學、人工智能等生物育種技術，發(fā)展合成生物學技術，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

根據(jù)BCG和Blue Horizon Corporation的研究結果，到2035年，全球食用的十分之一的肉、蛋、奶制品和海鮮將由替代蛋白質(zhì)制成。報告稱，到2035年，在技術創(chuàng)新與政策支持下，替代蛋白市場增長速度可能將提高至22％，替代蛋白市場份額將由2020年的2％增長到11％。 總而言之，人造肉不太可能解決現(xiàn)存的一些問題，無論是技術的變革還是市場認知的改變，都不是一朝一夕的事，可以預見的是，在不久的將來，人造食品技術將是餐飲技術發(fā)展的主流。